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1 概況 對(duì)分析人員而言，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是工作中有用的 分析工具之一，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在任何一個(gè)分析實(shí)驗(yàn)室都 是*的，當(dāng)然在食品檢測(cè)工作中也不例外，食品中的多種 成分都可以用紫外分光光度計(jì)來(lái)分析檢測(cè)，用途廣泛。 1.1 紫外可見(jiàn)分光光度法 紫外可見(jiàn)分光光度法，是按照物質(zhì)分子對(duì)波長(zhǎng)為200-760nm 這一范圍的電磁波的吸收特性所建立起來(lái)的一種定性、定量的 分析方法，并且還可以用來(lái)進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析。 光吸收定律，即朗伯-比耳定律（Lambert-Beer）。一束平行 單色光通過(guò)均勻、非散射的吸光物質(zhì)溶液時(shí)，在入射光波長(zhǎng)、強(qiáng) 度以及溶液溫度等保持不變的時(shí)候，該溶液的吸光度A與其濃 度C及液層厚度L的乘積成正比。 1.2 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì) 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是依據(jù)朗伯-比耳定律，測(cè)定待測(cè)液吸 光度A的儀器。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的主要部件有五部分：光 源、單色器、吸收池、檢測(cè)器和信號(hào)指示系統(tǒng)。紫外可見(jiàn)分光光 度計(jì)主要有兩種：?jiǎn)尾ㄩL(zhǎng)分光光度計(jì)和雙波長(zhǎng)分光光度計(jì)，而單 波長(zhǎng)分光光度計(jì)分為單光束分光光度計(jì)和雙光束分光光度計(jì)。 1.3 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的特點(diǎn) 1.3.1 應(yīng)用廣泛 因?yàn)榇蠖鄶?shù)無(wú)機(jī)化合物以及有機(jī)化合物在紫外-可見(jiàn)區(qū)域 都會(huì)產(chǎn)生吸收，因此，光度法應(yīng)用頗為廣泛。目前，食品行業(yè)中， 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)也備受關(guān)注。 1.3.2 成本低且準(zhǔn)確 我國(guó)的食品企業(yè)基本上都屬于中小型企業(yè)，這些企業(yè)的規(guī) 模小、利潤(rùn)低，企業(yè)可以通過(guò)降低食品的檢測(cè)費(fèi)來(lái)增加盈利。紫 外可見(jiàn)分光光度計(jì)在使用過(guò)程中儀器幾乎沒(méi)有大的耗損，此外 儀器的價(jià)格也不是很貴，分析成本較低，適合像食品企業(yè)的中小 企業(yè)使用。因此，采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)能夠降低企業(yè)的檢 測(cè)成本。 1.3.3 操作簡(jiǎn)便、快速 食品一般都有保質(zhì)期，對(duì)于保質(zhì)期短的一些食品，比如鮮牛 奶（保質(zhì)期僅為一天），對(duì)其檢測(cè)就必須簡(jiǎn)便、快速。紫外可見(jiàn)分 光光度計(jì)檢測(cè)法便可勝任。 

一般的分光光度法濃度測(cè)量的相對(duì)誤差范圍較大，達(dá)到了 1％～3％，無(wú)法實(shí)現(xiàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，而采用示差分光光度法進(jìn)行 測(cè)量，則可將誤差減小到到千分之幾，極大地提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確 性，確保檢測(cè)結(jié)果可靠。
2 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 如果分子帶生色基團(tuán)，輻射就能夠?qū)е路肿又械碾娮幽芰?改變。生色基團(tuán)有>C=O、-N=N-、-N=O、-C=N和>C=S，一般都帶 有不飽和鍵。如果兩生色基團(tuán)中間僅隔一個(gè)碳，就會(huì)形成共軛 基團(tuán)，此時(shí)，吸收帶朝較長(zhǎng)的波長(zhǎng)處移動(dòng)，即紅移，且強(qiáng)度明顯增 強(qiáng)。但是紅移不一定都是因?yàn)楣曹椈鶊F(tuán)，還有可能是因?yàn)榇嬷?色基團(tuán)。助色基團(tuán)包括-OH、-NH2、-SH、-Cl、-Br和-I。在食品、 食品添加劑中，存在大量這樣的基團(tuán)，因此在食品檢測(cè)中，紫外 分光光度計(jì)具有十分顯著的*性。 2.1 光度測(cè)量 生產(chǎn)食品的過(guò)程中，為了能夠使得有顏色的飲料（比如紅 茶、橙汁、啤酒）顏色相同，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可以用來(lái)測(cè)定其 吸光光度值，符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品合格。該方法還可以在 發(fā)酵業(yè)檢測(cè)食品的發(fā)酵程度。另外，對(duì)于一些成分單一的產(chǎn)品， 也可以通過(guò)該方法測(cè)定其吸光光度值以確定產(chǎn)品是否合格。 2.2 定性分析 物質(zhì)能夠吸收光譜，是因?yàn)槲镔|(zhì)中的分子原子吸收入射光 的光能量，導(dǎo)致分子振動(dòng)能級(jí)和電子能級(jí)躍遷。不同物質(zhì)吸收 的光能量之所以不同，是由于其含有不同原子、分子、空間結(jié) 構(gòu)。正因如此，每種物質(zhì)和吸收光譜曲線是一一對(duì)應(yīng)的，主要是 通過(guò)吸收光譜上的某些特性波長(zhǎng)處的大吸收峰值及波形圖來(lái) 判斷是否存在某種物質(zhì)。另外，食品中經(jīng)常含有食品添加劑，食 品添加劑的質(zhì)量也可以使用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行分析。例 如，一些含有甜味劑、鮮味劑等的食品，采用紫外可見(jiàn)分光光度 計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，可以檢查食品是否含有違禁添加劑。后，該方法 還能分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)，作為質(zhì)譜（Ms）、紅外光譜（IR）、核磁共振 （NMR）等方法的輔助手段。 2.3 定量分析 在食品檢測(cè)中，有的成分需嚴(yán)格控制含量，這可以用紫外可 見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ) 總之，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可以非常廣泛地應(yīng)用于食品企 業(yè)的食品檢測(cè)分析中。并且，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)與其他分析 儀器共同使用，可以擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，發(fā)揮更大的作用。