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測定辣椒紅色素中辣椒素的方法為紫外分光光度法

 FAO 紫外雙比色法國家標準GB107832 - 1996規(guī)定, 測定辣椒紅色素中辣椒素的方法為紫外分光光度法,又名FAO 紫外雙比色法。

該方法為美國香料商業(yè)協(xié)會( ASTA)公布的關于辣椒素的測定方法, 也是FAO 制定的食品添加劑的分離鑒定部分辣椒油樹脂中辣味物質的測定方法。

該方法采用70 % 甲醇溶解試樣, 將辣椒素溶解出來, 并配制成4 種溶液, 通過測定248 、296 nm 處所配制試樣的消光值,根據相應關系式計算辣椒素含量。2 個波長計算結果相差不得超過10% , 否則需要重做。該方法測定迅速, 從方法上消除了辣椒色素的影響, 且不需標準辣椒素樣品。但如果測定試樣所含雜質較復雜, 則所得結果誤差較大, 且多為無效測量。